來(lái)源：微信公眾號(hào)“無(wú)錫博報(bào)生活” 2022-03-05 12:59
近日氣溫逐漸回暖，美食界也迎來(lái)了個(gè)大動(dòng)作。各類春菜爭(zhēng)先恐后地“閃亮”登場(chǎng)了。吃春菜，更像是一種迎接春天的儀式，被稱為“咬春”。而這種美味是很短暫的，轉(zhuǎn)瞬即逝，錯(cuò)過(guò)就又是一年。
無(wú)錫春菜的行情怎么樣？春菜可以怎么吃？今天一次告訴你~
早上十點(diǎn)的朝陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜區(qū)滿眼綠意、人頭攢動(dòng)。
春菜第一名當(dāng)屬春筍，春筍意指立春后挖的筍。在賣(mài)筍的攤上，除了常見(jiàn)的胖胖矮矮的冬筍，還有一種瘦瘦長(zhǎng)長(zhǎng)的筍。攤主介紹說(shuō)：“這是浙江產(chǎn)的春筍，肉質(zhì)也嫩一些，價(jià)格也高，20多元一斤，還是有點(diǎn)辣手的！鳖A(yù)計(jì)到3月底，4月初，清明前，春筍就會(huì)批量上市，到時(shí)候市民就能吃到價(jià)廉物美的春筍了。
春筍食用方法很多，最有無(wú)錫特色的莫過(guò)于以春筍、咸肉、火腿、蹄髈為原材料的腌篤鮮，吃起來(lái)鮮掉眉毛。
油燜筍則是濃油赤醬的做法；而與萵苣配在一起做成“涼拌雙筍”則吃口清爽。
薺 菜
春天是野菜的舞臺(tái)，沒(méi)有人能抵御這份碧綠清鮮的誘惑。朝陽(yáng)市場(chǎng)賣(mài)薺菜的攤頭很少，但是生意都很好，售價(jià)3元一斤，薺菜買(mǎi)回家需要挑挑揀揀去掉一些老葉，所以阿公阿婆們買(mǎi)薺菜都會(huì)裝上一大袋。
薺菜的做法很多，無(wú)錫人最愛(ài)燒的是薺菜豆腐羹，能充分呈現(xiàn)薺菜的鮮美。當(dāng)然，包上一些薺菜肉餡餛飩也是很不錯(cuò)的選擇。
蠶 豆
無(wú)錫人喜歡吃的春菜中，蠶豆自有一席之地。在市場(chǎng)上，來(lái)自福建的春蠶豆已經(jīng)上市，售價(jià)6—7元不等，無(wú)錫人偏愛(ài)的本地蠶豆還要過(guò)段時(shí)間才會(huì)上市。
攤主會(huì)告訴小淘姐，當(dāng)蠶豆上的“眉毛”仍是嫩綠色而沒(méi)有變黑，說(shuō)明是蠶豆最嫩的狀態(tài)。
無(wú)錫人喜歡拿它來(lái)做蔥油蠶豆，加點(diǎn)糖以蔥油煨之入味，讓蠶豆清香甘甜，粉糯鮮香，是春天獨(dú)有的味道。
茭 白
本地茭白要等到六月份菜上市，但現(xiàn)在就能吃到海南產(chǎn)的茭白了，售價(jià)13元一斤。身子潔白、腦袋翠綠的茭白，躺在蔬菜攤位上，水靈又鮮嫩。
小淘姐最愛(ài)吃的是茭白炒肉絲，茭白口感Q彈嫩滑，加上肉的油香，恰到好處，特別下飯。
這些時(shí)令菜，也不要錯(cuò)過(guò)
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香椿最常見(jiàn)的燒法是掐一把香椿嫩頭切碎成末，與黃澄澄的土雞蛋攪混在一起，椿芽與蛋液在熱油的激發(fā)下，泛起一股誘人香氣，口舌生津，齒頰留香。
香干拌馬蘭是一道非常開(kāi)胃的涼拌菜，將馬蘭放入沸水中焯熟去澀味，然后撈起擠干水分，將馬蘭與香干碎進(jìn)行調(diào)味攪拌，一盆香噴噴的涼拌馬蘭就做好了，每一口都是春天的清新氣味。 |